في الصيف ، تواجه العديد من ربات البيوت الخيار: تجميد الخضروات الطازجة لفصل الشتاء ، لتجفيف أو الملح؟ يتميز الخيار الأول بالعديد من المزايا ، من بساطة عملية الشراء إلى الحفاظ على الذوق والرائحة. من أجل الحصول على منتج جميل ومغذي من الفريزر في موسم البرد ، بدلاً من الملاط الذائب ، يجب أن تجرب مقدمًا. سنخبرك ما هي الخضروات التي يمكن تجميدها ، وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح وكم يمكن تخزين هذا المنتج.
لماذا تجميد الخضر لفصل الشتاء؟
محتوى الفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى والخضر ، كقاعدة عامة ، يفوق الخضار والفواكه وحتى التوت. لذا ، يحتوي البقدونس والشبت ، المشهور في روسيا ، بكميات كبيرة على المواد المفيدة التالية:
- الكاروتينات.
- الفيتامينات المضادة للأكسدة: A ، C ، E ؛
- فيتامين ك؛
- حمض الفوليك؛
- البوتاسيوم والمغنيسيوم.
- الكالسيوم والفوسفور.
- الكبريت.
- حديد؛
- الكروم.
- زنك.
يحتاج جسم الإنسان إلى هذه العناصر الكيميائية على مدار السنة ، ولكن في فصل الشتاء يواجه نقصًا. ماذا عن الخضروات والأعشاب الطازجة المباعة في المتاجر؟ غالبًا ما يزرعها المصنعون في التربة المستنفدة ، باستخدام الأسمدة والمبيدات الحشرية. من غير المحتمل أن تساعد المنتجات الموجودة في المتجر جسمك على أن يصبح أكثر صحة.
أفضل طريقة لتلبية الحاجة إلى الفيتامينات والمعادن في فصل الشتاء هي ما قبل الحصاد. عند التجفيف والتمليح ، تفقد معظم العناصر الغذائية ، على عكس التجميد. هذا الأخير ، مع نهج كفؤ ، يسمح لك أيضًا بتوفير ما يصل إلى 50-60 ٪ من طعم المنتج.
يمكن إضافة الخضروات المجمدة إلى أي طبق تقريبًا: الحساء والسلطات والبطاطا المسلوقة واللحوم والأسماك. في شكل مفروم ناعم ، فهو مثالي كملء للفطائر اللذيذة والفطائر والفطائر. وستذهب الأوراق الكبيرة من الباقات لتزيين الطعام.
أي خضرة يمكن تجميدها وأيها لا يمكن تجميدها؟
من وجهة نظر الحفاظ على العناصر الغذائية ، يمكن تجميد أي الخضر. التجميد السريع في درجات حرارة من -18 إلى -25 درجة يمكن أن يوفر ما يصل إلى 90-95٪ من الفيتامينات. دمرت جزئيا فقط فيتامين سي.
ومع ذلك ، هناك فروق دقيقة مرتبطة بتدهور الطعم. لذا ، تصبح أنواع النباتات المائية (الثوم المعمر والخس) بعد الذوبان خاملة وخاملة وتغير مذاقها. بالطبع ، يمكنك تجميدها والحفاظ عليها كمصادر للفيتامينات. لكن هل ستأكل لاحقًا؟
كثير من الناس لا يحبون كيف يصبح الريحان بعد الذوبان. من التوابل الطازجة تتحول إلى عشب لا طعم له. لذلك ، لا تزال ربات البيوت من ذوي الخبرة تفضل تجفيف الريحان.
يمكنك تجميد ليس فقط "سلطة" الخضر ، ولكن أيضا الأعشاب الطبية: أوراق بلسم الليمون والنعناع والتوت والكشمش الأسود والأعشاب النارية والزعتر وغيرها. هذه المستحضرات مناسبة لإعداد الشاي العطري وعلاجات التجميل والإجراءات التجميلية.
تحضير الخضر للتجميد
حتى لا تتحول الخضر إلى عصيدة خضراء داكنة في الفريزر ، يجب تحضيرها بعناية للتجميد. اتبع هذه الخطوات:
- صب الماء الدافئ (ليس الساخن) في الحوض ، وخفض النباتات فيه لمدة 2-3 دقائق. شطف جيدا.
- شطف تحت الماء الجاري.
- ضعي المناشف القطنية في طبقة واحدة واتركيها تجف لمدة ساعة. لاحظ أنه لا يمكنك ترك العشب في ضوء الشمس المباشر.
للتجميد ، تكون الخضروات التي تم جمعها للتو في الحديقة أكثر ملاءمة. كلما مر وقت أقل من لحظة الجمع إلى الحصاد ، ستبقى المزيد من الفيتامينات.
بعض العشيقات تبيض الأعشاب قبل التجمد (تصب على الماء المغلي). يتيح لك هذا الإجراء إطالة عمر المنتج ، فمن الأفضل الحفاظ على اللون والرائحة. ومع ذلك ، فإنه يدمر بعض الفيتامينات. اسلق الخضر أم لا ، أنت تقرر.
ثلاث طرق لتجميد الخضر
يعتمد اختيار طريقة التجميد على الأطباق والمشروبات التي ستضيف إليها الأعشاب في الشتاء.
مفروم
الخضر المفرومة مثالية لأطباق الخبز والحساء واللحوم والأسماك.
يتم الشراء وفقًا لمخطط بسيط:
- اطحن الأعشاب النظيفة (بما في ذلك السيقان) بسكين أو مقص أو استخدم الخلاط.
- ضع المواد الخام في أكياس. يفضل التنظيف بالمكنسة الكهربائية أو بمشبك لمنع تجوية الرائحة.
- افرد الخضر في أكياس واترك الهواء يخرج.
- أرسل إلى الفريزر.
يمكنك تجميد نبات واحد أو عدة نباتات معًا. على سبيل المثال ، بالنسبة إلى اليخنة ، فإن "مزيج" من الشبت والبقدونس والكزبرة مناسب تمامًا ، وللحساء - من حميض ، نبات القراص والشمندر.
في حزم
من باقات العشب تؤخذ لتزيين الأطباق (على سبيل المثال ، البيتزا) وتضاف إلى السلطات.
إذا كنت تريد تجميد الخضر بهذه الطريقة ، قم بقطع السيقان أولاً.
يمكن تغليف الحزم الصغيرة في أنواع التعبئة والتغليف التالية:
- فيلم التشبث
- رقائق؛
- ورق زبدة.
شكل "لفات" من الخضر وإرسالها إلى الفريزر. عندما ترغب في الحصول على المنتج ، ما عليك سوى فتح العبوة قليلاً في الأعلى وقطع الكمية الصحيحة من الأوراق.
في مكعبات الثلج
نادرا ما تستخدم ربات البيوت هذه الطريقة ، ولكن دون جدوى. يتم إلقاء مكعبات الأعشاب بشكل ملائم في الحساء في نهاية الطهي. وفي هذا الشكل ، يمكنك تجميد النباتات الطبية ، ثم إضافتها إلى الشاي أو استخدامها لمسح بشرة الوجه.
الإجراء كما يلي:
- قم بإزالة علب الثلج (يفضل السيليكون) ، واشطفها جيدًا وجففها.
- اطحن الأعشاب كما هو موضح في الوصفة الأولى.
- دس الأعشاب في علب بحجم 2/3. صب الماء المغلي البارد.
- أرسل إلى الفريزر.
مهما كانت طريقة التجميد التي تختارها ، قم بتخزين المنتج عند درجة حرارة لا تتجاوز -18 درجة. خلاف ذلك ، ستفقد بسرعة خصائص مفيدة. لا تضع اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية في نفس الحجرة مع الخضار المجمدة ، لأنها تمتص الروائح بقوة شديدة.
مدة صلاحية الخضروات المجمدة
مع مراعاة تقنية التجميد ودرجة حرارة تتراوح من -25 إلى -18 درجة ، تكون مدة صلاحية الخضر من 1 إلى 1.5 سنة. ومع ذلك ، تبدأ فيتامينات المنتج في الانهيار بعد 8 أشهر. لذلك ، من المستحسن عدم التأخير في استخدامه.
إذا تم تخزين الخضر في درجة حرارة -8 إلى 0 درجة ، فإنه يبدأ في فقدان خصائصه المفيدة بعد 3 أشهر. وطعمها أسوأ من "المجمدة للغاية".
لماذا لا تكمن النباتات في الفريزر لعدة سنوات؟ أثناء التخزين ، تتبخر الرطوبة ببطء منها ، مما لا يؤدي فقط إلى فقدان الطعم ، ولكن أيضًا إلى تدمير العناصر الكيميائية.
كيفية تذويب منتج دون فقدان الفيتامينات؟
العديد من ربات البيوت يرتكبون أخطاء ليس في عملية حصاد الخضر ، ولكن في تذويبها.
يرجى ملاحظة أن المنتج سوف يفقد نسبة كبيرة من الفيتامينات في الحالات التالية:
- تتركها لتذوب في درجة حرارة الغرفة ؛
- رميها على الفور في الماء المغلي أو الزيت الساخن ؛
- تذويب وتجميد مرة أخرى.
كما فهمت بالفعل ، تتطاير المواد المفيدة عند تغيرات درجة الحرارة المفاجئة. أسهل طريقة لتجنب هذا الموقف هي نقل الأعشاب من الفريزر إلى الثلاجة. ثم سوف تذويب تدريجيا.
إذا كنت ستضيف الخضار إلى السلطة ، فقم بقطع المجموعة مباشرة في شكل مجمد. وتناول الطبق على الفور ، دون انتظار إذابة الأعشاب تمامًا.
في الشوربات واللحوم والأسماك ، تضاف الخضار المجمدة في نهاية الطهي ، عندما لا يتوقف الحريق على الموقد. أفضل فورًا قبل تقديم الطعام على الطاولة. ثم يمكن حفظ جزء من الفيتامينات.
وبالتالي ، فإن تجميد وتخزين وتذويب الخضر هو علم كامل. يمكن أن تؤدي الإجراءات غير الصحيحة إلى تدمير طعم ورائحة الأعشاب ، وتدمير المواد القيمة ، وتقليل مدة الصلاحية. ولكن في فصل الشتاء ، ينتظر الجسم مكملات فيتامين. لذلك ، قبل إعداد المنتج ، اقرأ بعناية القواعد والنصائح الواردة في المقالة مرة أخرى.