الفواكه المجففة هي أطعمة لذيذة وصحية يجربها العديد من السياح لأول مرة في فيتنام. هناك يتم إنتاجه صناعيًا ، باستخدام أفران الفحم الكبيرة ، ولكن يمكن أيضًا تجفيف الموز في المنزل. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى مجفف فواكه أو فرن أو ميكروويف.
المكونات الأساسية: الموز الطازج.
وقت الطهي: من 15 دقيقة إلى 12 ساعة حسب الطريقة.
المنفعة والضرر
يعتبر لب الموز الطازج مصدرًا طبيعيًا للمغنيسيوم والفوسفور والحديد والفيتامينات B و C. هذه العناصر مفيدة للأداء الطبيعي لعضلة القلب والجهاز العصبي. إنها تزيد من مقاومة الإجهاد ، وتساهم في تحسين المزاج وتقليل القلق.
بسبب فقدان الرطوبة ، تحتوي الفواكه المجففة على المزيد من الفركتوز مقارنة بالفواكه الطازجة. يستمتع مرضى السكري بتناولها كحلوى صحية. مع التجفيف المناسب ، لا يتم تدمير العناصر المفيدة - أي أن الموز المجفف يحتوي أيضًا على جزء من الفيتامينات.
الحلوى اللذيذة هي ضرر لمن يتبع الشكل. مع تبخر الرطوبة من اللب ، يزداد محتواها من السعرات الحرارية. يحتوي 100 غرام من الموز الطازج على 85-90 سعرة حرارية ، و 100 غرام من الموز المجفف يحتوي على 345 سعرة حرارية.
ما هو الموز المجفف في المنزل
يمكن تجفيف الموز في المنزل ويمكن الحصول على علاج لذيذ في حالة استخدام ثمار مناسبة.
مناسب للتجفيف:
- الثمار الناضجة مع قشر أصفر موحد (بدون علامات بقع بنية ، بقع خضراء غير ناضجة) ؛
- أصناف كبيرة (جروس ميشيل ، جاينت كافينديش ، راجابوري) ؛
- أصناف صغيرة (بيبي موز ، قزم كافنديش).
الحجم ليس بنفس أهمية النضج. فواكه مخضرة قليلاً ليست حلوة جدًا ، لا تكتسب رائحة غنية مميزة. لا يحافظ النضج على شكله ؛ بعد التجفيف يكتسب مظهرًا غير جمالي.
المرحلة التحضيرية
يتم تجفيف الموز بالكامل أو قطعًا حسب الحجم. قبل الشروع في التجفيف ، يجب إعدادها بشكل صحيح:
- شطف تحت الماء الجاري ؛
- لقشر؛
- قطع فواكه كبيرة إلى نصفين على طول وطول بحيث يتم تشكيل 4 أجزاء ؛ صغيرة بما يكفي لتقطع إلى النصف ؛
- ضع القطع في غربال واغمس في الماء المحمض لمدة 30 ثانية لمنع سواد اللب ؛
- إزالة من الماء والسماح للرطوبة لتصريف منشفة ورقية.
يتم استخدام السكر وعصير الليمون لتحضير الماء الحمضي. يأخذ كوب من الماء البارد النظيف ملعقة كبيرة من السكر وعصير نصف ليمون.
في أي درجة حرارة يجب أن أجفف في الفرن
أبسط طريقة للتجفيف وبأسعار معقولة هي في الفرن. يشبه تقنية إنتاج مجموعات كبيرة من الحلويات المجففة والمجففة على الفحم. يمكنك التجفيف في فرن غاز أو كهربائي عند أدنى درجة حرارة متاحة (يفضل ألا تزيد عن 70 درجة).
ما هو المطلوب:
- الموز - 2 كجم ؛
- ورق زبدة؛
- مقلاة معدنية؛
- فرن.
طريقة طهو:
- يتم تسخين الفرن إلى درجة الحرارة المحددة ؛
- وهي تغطي صفيحة الخبز بورقة رق عالية الجودة ، والتي لا تلتصق بها المنتجات في عملية الطهي ؛
- يتم وضع القطع في ترتيب تعسفي بحيث لا تلمس حوافها ؛
- توضع صفيحة خبز في وسط الفرن لمدة 3 ساعات ؛
- يتم ترك الباب قليلاً قليلاً بحيث تتبخر الرطوبة ؛
- يتم سحب الحلويات الجاهزة مع الورق على رف سلكي ويترك ليبرد.
كم تجف في الميكروويف
فرن الميكروويف هو أسرع طريقة للحصول على الموز الساخن المجفف قليلاً. يشبه الخيار السريع الأطعمة الفيتنامية عن بعد فقط ، ولكن يستغرق طهيها 15 دقيقة فقط.
ما هو المطلوب:
- 2 موز كبير.
- 1 ملعقة صغيرة من الزيت المكرر.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر البودرة.
- لوحة مسطحة.
طريقة طهو:
- يتم تشحيم حاوية الطهي بالزيت (عديم الرائحة).
- يتم قطع الموز بطريقة خاصة - حلقات رقيقة أو بشكل غير مباشر لصنع قطع على شكل بيضاوي.
- يتم وضع القطع على سطح مدهون بحيث لا تلمسها ، ويتم رشها بمسحوق.
- توضع اللوحة في الميكروويف بأعلى طاقة لمدة دقيقة واحدة.
- بعد قلب الموز وإعادة طهيه في الميكروويف لمدة لا تزيد عن دقيقة.
- حتى يصبح جاهزًا ، يجب تكرار الإجراء حوالي 5 مرات.
- تبرد الحلوى على السلك.
كم تجف في مجفف كهربائي
في مجفف (مجفف كهربائي) ، تجفف قطع الفاكهة المقطعة لمدة 12 ساعة. في الوقت نفسه ، لا يبقى فيها أكثر من 20 ٪ من الرطوبة.
ما هو المطلوب:
- 2 إلى 7 كجم من الموز ؛
- مجفف كهربائي.
طريقة طهو:
- يتم وضع شرائح الموز على رف سلكي.
- اضبط درجة الحرارة على 70 درجة وقم بتشغيل الجهاز.
- مرة واحدة كل 2-3 ساعات ، يتم تبديل الشبكات لضمان تدفق هواء موحد.
الموز المجفف مناسب لتزيين الحلويات ، وتكملة الخبز ، إضافة إلى الجرانولا أو العصيدة. من خلال اختيار طريقة التجفيف المناسبة ، يمكنك بسهولة طهي طعام شهي برائحة رائعة في المنزل.